A tésztafélék világszerte a legnépszerűbb ételek közé tartoznak. Ez nem is csoda, hiszen a 300 ismert tésztafajta elkészítési variációinak száma végtelen. Legyen csavart vagy fodros, rövid vagy hosszú, tojásos vagy durum. És a rengeteg tésztafajtához legalább ennyi tésztaszósz is tartozik.
Az egészségre gyakorolt hatása
A gabonafélék és a belőlük készült élelmiszerek jelentős szerepet játszanak a szervezet fehérje-, vitamin-, és ásványianyag-szükségleteinek kielégítésében.
A tészta viszonylag egyszerű termék, mindössze lisztből, vízből, sóból és esetleg tojásból áll. Táplálkozástanilag az értékes élelmiszerek közé tartozik, könnyen emészthető.
Szárított tésztafajták
Tojásos száraztészta: gazdag ízvilág
Magyarországon a hagyományokból adódóan a tojásos tészta terjedt el. A tojásnak köszönhetően gazdag vitaminokban. A búzakeményítő a szervezetben gyorsan cukorrá alakul, így cukorbetegeknek nem javasolt a fogyasztása, mert gyorsan megemeli a vércukorszintet. A tojásos tészták gazdag ízvilággal és ruganyos állaggal rendelkeznek.
Durum: a kettes típusú cukorbetegség ellen
A mediterrán térségben őshonos tésztafajta. Egységes fehérjeszerkezetének és rugalmas sikérjének köszöntően tojás nélkül is jó állagú tészta készíthető belőle. Fehérjében és karotinoidokban gazdagabb a közönséges búzánál. Főzési ideje lényegesen rövidebb, mint a hagyományos búzából készült tésztáé, és miután elkészült a tészta, kemény és alaktartó marad. A durumbúza őrölhető darája a szemolina. A szemolinából jól harapható al dente tészta készíthető.
Keményítőlánca elágazó szerkezetű, így lassabban tudja a szervezet lebontani, és lassabban emelkedik meg a vércukorszint. Ennek köszönhetően Európában az olasz lakosság körében a legalacsonyabb a nem inzulinfüggő vagy időskori cukorbetegek száma.
Tönköly: tészta, ami nem hizlal
Ősi gabona, melyet a hagyományos búza visszaszorított, mert alacsonyabb termésátlaggal rendelkezett, ugyanakkor sokkal magasabb beltartalmi összetevőkkel bír. Fehérjetartalma hatszorosa a közönséges búzáénak. Rendkívüli fehérje-keményítő aránya miatt nem hizlal. Egyedülálló a sikértartalma. A teljes kiőrlésű tönkölybúzából is lehet tojás nélkül tésztát készíteni.
Teljes kiőrlésű: magas rosttartalom
Jellegzetes barna színnel rendelkezik. Készülhet rozsból, búzából. Magas rosttartalommal rendelkezik.
Lea's blog 