Indítsuk a listát egy kivételes hellyel. Az Akademia Italiában nemcsak jól lakhatsz, de azt is megtanulhatod, hogyan készítsd el saját magad a klasszikus olasz ételeket. Sőt, a helyen munkahelyi csapatépítőket vagy nagycsaládi főzéseket is tarthatsz. Az Akademiarepertoárjában még több van: sajt- és borkóstolókat is tartanak az ínyenceknek. De persze nem érdemes elfelejtkezni a hely fő profiljáról, az ételekről sem. Gnocci, prosciutto , pizzák… Olaszország ízei itt egyesülnek.
Trattoria La Coppola
Egy szicíliai asztal, egy szicíliai szakács, ennyi a jó étel titka, tartja egy régi olasz mondás. A Trattoriában meggyőződhetsz arról, mennyire igaz ez az állítás. Az olasz kalapokról elnevezett Trattoria La Coppola Dél-Olaszország ízeit csempészi a tányérokra.A finom falatokat a legremekebb borokkal öblítheted le.
Da Mario
Az étterem, ahol minden olasz. A Da Marioban nemcsak az alapanyagokat, de még a konyhai eszközöket is Olaszországból hozzák, így biztosak lehetünk az ételek autentikusságában. A Da Mario kínálatában a rengeteg különböző pizza mellett a legfinomabb itáliai édességeket is megkóstolhatjuk.
Il Terzo Cerchio
Il Terzo Cerchio, vagyis harmadik kör a neve annak az olasz étteremnek, melyet az itáliai ízek kedvelőinek muszáj kipróbálnia. Az elnevezés Dante Isteni színjátékának 3. körére utal, mely egyébként a pokolban található,ott, a ahol a torkos emberek várnak büntetésükre. Ne aggódj, a Terzo Cerchionak csupán annyi köze van pokolhoz, hogy pokolian jó ételeket szolgálnak fel. Az étterem belső tere segítségünkre van, hogy az olasz ízek mellett valóban Olaszországban érezhessük magunkat.
Ristorante Krizia
A Ristorante Krizia séfje 30 éve kutatja,hogyan is teheti igazán ellenállhatatlanná olasz gasztronómia. Az étterme bebizonyította, hogy sikerült megoldania ezt a rejtélyt. Baráti találkozóra vagy üzleti értekezletre is megfelelő helyszínül szolgálhat a Krizia. Az édességeket itt is érdemes kipróbálnod, például a gluténmentes tiramisujukat.
Aki ismer tudja,hogy elég nagy szerepet tölt be az egészséges táplálkozás, valamint az egészséges életmód önmagában.
Ám mind emellett az is fontos számomra, hogy ne felejtsük el,hogy nem muszáj elfelejteni azokat az ételeket, amik esetleg nem a legegészségesebbek. Muszáj hozzátennem, hogy nagyon fontos az egyensúly, teljesen normális, ha néha “elcsábolunk” és megeszünk egy hamburgert, vagy sütit eszünk reggelire.
Az ok viszont amiért kiemelten az olasz konyha újragondolásáról szól az oldal, az nem más, mint hogy rengeteg tévhit kering róla. Ha szóba kerül az olasz cuisine, nem csoda, hogy rögtön a mennyei pizzák, finom tészták, és krémes fagylaltok jutnak eszünkbe.
Ám amit sokan nem feltételeznek, hogy ezeknek az ételeknek legtöbbje, nem is olyan “egészségtelen”. A tészták általában durum tésztából készülnek, és oliva olajjal készítenek mindent, a fűszerek pedig teljes mértékben frissek.
Az oldal célja, hogy otthon is eltudjuk készíteni ezeket a mennyei ételeket, úgy hogy a mindennapi életünkben is élezhetjük az olasz konyha legfinomabb ízeit, úgy hogy az egészséges életmódunkat ne adjuk fel.
A legkisebb olaszországi közigazgatási egység a község (comune), amelyek együttese alkotja a megyét (provincia). A megyék régiókat vagyis együttesen tartományokat alkotnak. Olaszország területét 20 tartományra (regione) osztották fel. (Ezenkivül két miniállam is található az ország területén belül a Vatikán és San Marino.) Itália 20 tartományából az 5 *-gal jelzett régió autonómiát élvez.
Abruzzo -Aquila, Basilicata – Potenza
Calabria – Catanzaro, Campania – Nápoly
Emilia–Romagna – Bologna
Friuli-Venezia Giulia * -Trieszt
Lazio – Róma , Liguria – Genova
Lombardia – Milánó, Marche – Ancona
Molise – Campobasso, Piemonte – Torino
Puglia – Bari , Sardegna/Szardínia *- Cagliari
Sicilia/Szicília * Palermo, Toscana-Firenze
Trentino-Alto-Adige *-Trento, Umbria – Perugia
Valle d’Aosta * – Aosta , Veneto – Velence
Friuli
Az olasz konyha igen változatos, míg északon előszeretettel készítenek különböző risottokat, dél felé haladva már a „pasta” az uralkodó eleme a konyha művészetnek. Itália egyik legészakibb és legkisebb tartománya Friuli Venezia Giulia. Az osztrák és a szlovén határ közelsége a konyha művészetre is rányomta a bélyegét. Egy étkezés szinte elképzelhetetlen a híres San Daniela sonka nélkül. Az előételek között szereplő San Daniele sonka (prosciutto crudo di San Daniele), világhírű. Míg országszerte az éttermekben általában sárgadinnyével kerül az étlapokra, Friuliban gyakran kínálják fügével is. A speck szintén fontos szerepet tölt be a különböző fogások között , de érdemes megemlítenünk az 1800-as évek közepétől ismert Pitina névre keresztelt különlegesen finom szalámit is, melyet korábban szigorúan csak vadhúsból készítettek ma a szarvas, kecske mellett már disznóhússal is készítik.
A számos ízletes sajt közül említést érdemel a Montasio , a Caciotta, és a helyi különlegesség a Frico.(Frico croccante-ropogós vagy Frico Morbido-lágy) A Frico-t általában kétféle sajtból készítik. A sajtokat összekeverik és olívaolajban ropogósra sütik. Természetesen több elkészítési módja is létezik ennek a specialitásnak hiszen előételként és főételként egyaránt fogyasztják. Készíthetjük hagymával és krumplival vagy gazdagíthatjuk akár bacon szalonnával is..
A régió jellegzetes fogásai közé tartozik a Brodeto a la Triestina, halleves, a Jota különleges zöldséglevese, a la paparot spenót levese.
Brovade e a muset-a brovade szőlőcefrében áztatott retekből készül, míg a muset egy disznósajthoz hasonlítható jellegzetes friuliban készült szalámi féleség, karácsonykor gyakran kerül az asztalokra mint főfogás.
Az édességek között a Sacher és a Dobos torta is megtalálható mint jellegzetes friuliban készült édesség,de nagyon finom és ízletes kekszek is készülnek a tartományban. Szintén népszerű a Gubana kalácshoz hasonló sütemény, mely kelttésztából készül, aszalt gyümölccsel. Ezenkívül a Crostui-leveles tésztás süteménye, az Esse di Raveo-S betű formájú kekszek, a Fritule vagy Fritulas-mazsolával vagy almával készített fánkhoz hasonló édessége mellett szép számmal találkozunk a rétesek különböző variációival is.
Cividale del Friuli
Északon jellemzően több risotto-t és levest is fogyasztanak mint Itália középső tartományaiban vagy főleg a déli régiókban így Friuli-ban is nagyobb szerep jut még a zuppa-nak és a Minestrone-nak. Cividale del Friuli a régió egyik legfestőibb kisvárosa szintén ízletes babbal készített Minestrone leveséről is nevezetes, népszerű a régióban sok városban előszeretettel készített “tökös gnocchi” (gnocchi con zucca) valamint a Muset con brovade és a fokhagymás szalámi is a város egyik specialitása. Az édességek között közkedvelt a gubana melyet mazsolaszőlővel, mogyoróval, fenyőmaggal és csokoládéval is készítenek valamint a különböző száraz kekszek.
Gorizia
Jellegzetes az árpagyöngyből és babból készült leves, az aszalt szilvával töltött gnocchi, a Risotto Primaverile-zöldséges risottó és a klasszikus gulyásleves.
Grado
A tenger gazdagságának köszönhetően ízletes halleveseket készítenek. „Il brodetto alla gradese” (több féle halból készül), „il brodetto di seppioline”-tintahallal, főételek közül pedig közkedvelt a töltött tintahal.
Trieszt
Friuli tartomány fővárosában Triesztben több konyha jellegzetességének keverékével találkozunk. Az ízek magukon viselik az osztrák, a magyar és a szláv konyha jellegzetességeit is. Gazdag fűszerezést használnak, népszerű étel többek között a „cevapcici” is (csípős grillezett kolbász), és egy igazi különlegesség a „lasagna al papavero”-a mákos lasagna tészta…
Udine
Nagyon kedveltek a rizottó félék. Riso e fagioli (bab és rizs), minestra di patate e fagioli (krumplival és babbal készített leves), risotto con punte d’asparagi (risottó spárgával), bisna (polenta/puliszka, bab és káposzta), pasta e fagioli (tészta babbal), cialzons (ravioli tészta spenóttal, mazsolával, ricottával), brovada.
Borok
Olaszországban szinte minden kisvárosnak meg van a saját bora (vino locale) így természetesen Friuli tartomány is büszkélkedhet néhány zamatos nedűvel. A vörösborokat (Pignolo, Refosco,Schioppettino), azonban itt egy kicsit háttérbe szorítják a jó minőségű fehér borok: Picolit, Ramandolo, Verduzzo és persze a sokat vitatott elnevezésű Tocai (Friulano), a rizlingek-Resling és a finom chardonnay borok. A borok mellett azonban mindenképpen említést érdemelnek a különböző grappák-pálinkák melyből számtalan kiváló minőségű italt találunk Olaszország szerte a bárok, éttermek itallapján is.
7 tipp az egészséges házias olasz ételek készítéséhez
Az olasz ételek a nemzetközi választék igazi kedvencei. A fokhagymát, a tésztaféléket hozzájuk hasonlóan mi is nagyon szeretjük, de lássuk, hogyan tudunk igazán olasz, egészséges ételeket készíteni házilag!h i r d e t é sAz olasz ételek elkészítése szerencsére roppant egyszerű, és kevés időt vesz igénybe. Ráadásul a tudomány jelenlegi állása szerint a mediterrán népek élnek a legegészségesebben a világon. Lessünk hát el néhány konyhai praktikát tőlük, és készítsünk egészséges, olasz ételeket otthon, családunknak. A legfontosabb tudnivalók a következők:h i r d e t é s
1. Vegyünk szezonális alapanyagokat!
Az olasz ételektől függetlenül mindig olyan összetevőket vásároljunk, amelyeknek éppen szezonjuk van, hiszen a friss alapanyag az egyik legfontosabb az egészséges ételek készítéséhez. Friss alapanyagok használatával az ételeknek karakteresebb lesz az íze, így kevesebb zsiradékot illetve sót kell használni az ízek fokozása érdekében.
2. Ne vigyük túlzásba a tésztát!
Ha tésztát főzünk, vigyázzunk arra, hogy személyenként ne együnk többet 120 g-nál. Figyeljünk arra is, hogy a tésztát ne főzzük túl, legyen inkább al dente (roppanós), hiszen így a glikémiás indexe is sokkal alacsonyabb. Érdemes azzal is tisztában lennünk, hogy a csőtészta és a penne sokkal több szószt képes felszívni, mint a többi tésztafajták.
3. Használjunk olívaolajat!
Az ételek elkészítéséhez használjunk jó minőségű olívaolajat, hiszen sokkal egészségesebb, mint bármelyik sütőolaj, margarin vagy vaj. A szűz olívaolaj omega-3 zsírsavakat tartalmaz, és kiváló antioxidáns-forrás.
4. Együnk halat!
Próbáljunk meg minél több halat fogyasztani, egy héten legalább két alkalommal. A hal nagyon fontos része az olasz konyhának. Jó minőségű fehérjét tartalmaz, omega-3 és -6 zsírsavakban gazdag, és nagyban hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának csökkentésében.
5. Éljük meg az étkezéseket különleges eseményként!
Olaszországban minden étkezés nagy alkalom, így értékelik az ételeket, amiket elfogyasztanak. Az étkezések általában családi és baráti körben történnek, tehát kerüljük a TV előtti vacsorákat és minden olyan körülményt, ami zavaró lehet, és eltereli a figyelmet az ételekről, no és persze az elfogyasztott ételek mennyiségéről.
6. Desszertként fogyasszunk gyümölcsöket!
Az olaszok közkedvelt desszertje a friss gyümölcstál. Próbáljunk mi is a szezonnak megfelelő gyümölcsöket vásárolni, így könnyen és egészséges formában elégíthetjük ki cukor utáni éhségünket.
7. Készítsünk egyszerű salátaönteteket!
A salátákhoz használjunk jó minőségű balzsamecetet egy kis olívaolajjal, így egészséges öntetet adhatunk salátánkhoz. Kerüljük a magas kalóriatartalmú önteteket és a majonézt!
Cukor nélkül, paradicsomból, húsból és fúszerekből készült diétás tésztaszósz, amit ehetsz diétás (teljes kiőrlésű vagy szénhidrátcsökkentett) spagetti tésztával vagy ha vacsorára ennéd, akkor cukkini spagettivel is!
A magyar köztudatban a tészta még mindig egyenlő a hizlaló és egyben kerülendő, elfogyasztásakor bűntudatot keltő ételfajtával. Számtalanszor hallom, különösen nőktől:
“– Tésztát? Köszönöm, nem kérek, mert hizlal!”
Az olasz száraz tészták zöme tojás nélkül, durum lisztből készül. A durum lisztből készült tészta fogyasztása pedig egészséges, mert:
Az egészséges táplálkozás alappillére, hogy a bevitt kalóriának nagyjából a felét szénhidrátból kell fedezned. A tészta biztosítja ezt számodra.
A durum lisztből készült tésztában lévő szénhidrát lassan szabadul fel, így tápláló, roboráló hatását hosszú ideig fejti ki, növeli a testi és szellemi kapacitásodat.
Az olasz étrend szerint a tésztát leggyakrabban más, egészséges alapanyaggal fogyaszd, mint például: olívaolaj, paradicsom, zöldségek, hal, sajt és színhúsok.
Az olasz tészta nem hizlal, amennyiben ésszerű adagokban fogyasztod, azaz 10 dkg száraz tésztával számolj fejenként.
A durum tészta B vitaminokban és vasban gazdag kitűnő alapanyag, különösen, ha a teljes kiőrlésű változatát építed be az étrendedbe. Zsírtartalma alacsony, koleszterint nem tartalmaz.
Az olasz tészta fogyasztásával közelebb kerülsz az egészséges mediterrán étrend alkalmazásához. Fontos, hogy a tésztát húsos szósszal inkább napközben (ebédre), vacsorára inkább készíts könnyedebb szószokat a tésztához zöldségekből vagy halból.
Mediterrán étrend, mint fogyókúrás diéta?
Aki személyesen találkozik velem, meglepődik: hogyan lehetek ilyen sovány? Elárulok egy “titkot”: nem csak én, hanem családom minden tagja mentes a túlsúly okozta problémáktól. Ha hiszed, ha nem, én nem is mindig voltam ilyen sovány. Volt az életemnek olyan időszaka, amikor már vészesen felhalmozódtak rajtam a felesleges kilók, súlyom közelített 100 kg-hoz. Ma a 190 cm magasságomhoz 78 kg társul, méghozzá tartósan.
Nem hirdetem nyakra-főre, mint csodaszert, de tudom, hogy áttérve egy másfajta étkezési szokásra a korábbihoz képest, nálam meghozta a várt eredményt. Nem látványosan egyik napról a másikra, de mérhetően napról-napra párszor 10 dkg-al csökkent a súlyom. És nem csak nálam, hanem családom minden tagjánál.
Étrendünkben átalakultak a hangsúlyok. Szó sincsen önsanyargatásról, éhezésről. Fogyókúránk se nem dogmatikus, se nem radikális. Mindössze ésszerű. Nagyon szeretünk jókat és finomakat enni. Vezérelvünk, hogy kerüljük az egészségtelen alapanyagokat, ételeket. Ugyanakkor semmit sem használunk csak azért mert egészséges. De nem finom.
A durum lisztből készült tészta főszerepet kapott az étlapunkon, de ez önmagában nem elég, hogy fogyni kezdjél. Jelentősen csökkentettem általában a húsokkal készült ételek számát, ami azonban nem jelenti, hogy vegetáriánusokká váltunk volna. Legkevesebbet, szinte alig, sertéshúst fogyasztunk. Marhahús, de inkább borjúhús olykor megjelenik az ételeinkben, de szinte minden zsiradéktól megfosztva. Sanyi szerint én “megműtöm” a húsokat felhasználás előtt. És ebben igaza is van.
Leggyakrabban csirkét (vagy ritkán más szárnyast) vagy halat fogyasztunk, de nem többször, mint heti két alkalommal. Ellenben a tésztát legalább ötször. Változatosan. Legtöbbször mediterrán (főleg olasz) jellegű, paradicsomban és más zöldségekben gazdag szószokkal társítva. A tésztaételek rendkívül változatosan készíthetőek el. Variálhatod a szószokat és magukat a tésztákat is (formában és színekben egyaránt).
Kenyeret nagyon ritkán fogyasztunk. Sajnos nem tudtuk sem megszeretni, de még csak megszokni sem a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek ízét, állagát. Ezért inkább lemondtunk a kenyérfogyasztásról, majdnem teljesen. Ételeinket sem készítjük teljes kiőrlésű lisztből. Inkább, hacsak nem muszáj, nem használunk lisztet.
Jelentősen csökkentettük az ételekben felhasznált só mennyiségét. Az is himalája só, minden ételt csak ilyen só felhasználásával készítek. Ugyanez vonatkozik a cukorra is. Csak finomítatlan nádcukrot használok édesítésre (vagy mézet, esetleg juharszirupot), ha ez elkerülhetetlen.
Hiszem, hogy a fenti szabályok betartásával ha nem is egy hét alatt, de pár hónap alatt elérheted, majd megtarthatod alkatodhoz illő ideális testsúlyodat. Semmire sem beszéllek rá. Te döntsd el, hogy egyéni ízlésed figyelembevételével mennyit fogadsz el tanácsaimból és mennyit nem. Alakítsd étrendedet rugalmasan, de egészségesen!
Számszerű adatok a durum lisztből készült tésztákról:
Minden 100g száraz spagetti tartalmaz egy felnőtt teljes napi szükségletének százalékában:
(a fenti adatok gyártónként kismértékben különbözhetnek)
Milyen tésztát használj?
Olaszországban se szeri, se száma a tészta fajtáknak, amelyek mindegyikéről jól tudják az olaszok, hogy mivel fogyaszthatóak. Több mint 300 tésztafajta ismert, sokuknak tájegység szerint más az elnevezése is. A tésztafajták között könnyűszerrel eligazodhatsz, ha rendszeresen böngészed a folyamatosan bővülő tésztagyűjteményet, aGOCK TÉSZTATÉRKÉPE-t. A tészták színes világában való eligazodáshoz egyedi segítséget kaphatsz, először az olasz tésztákkal ismerkedhetsz meg, későbbiekben betekinthetsz majd a hazai tészták, majd az ázsiai tészták forgatagába is. A gyűjtemény sajátossága, hogy kizárólag saját alapanyag képekkel és receptekkel illusztrált információs anyagba pillanthatsz bele. A Tésztatérkép bővülése folyamatos, újabb és újabb
A tésztafélék világszerte a legnépszerűbb ételek közé tartoznak. Ez nem is csoda, hiszen a 300 ismert tésztafajta elkészítési variációinak száma végtelen. Legyen csavart vagy fodros, rövid vagy hosszú, tojásos vagy durum. És a rengeteg tésztafajtához legalább ennyi tésztaszósz is tartozik.
Az egészségre gyakorolt hatása
A gabonafélék és a belőlük készült élelmiszerek jelentős szerepet játszanak a szervezet fehérje-, vitamin-, és ásványianyag-szükségleteinek kielégítésében. A tészta viszonylag egyszerű termék, mindössze lisztből, vízből, sóból és esetleg tojásból áll. Táplálkozástanilag az értékes élelmiszerek közé tartozik, könnyen emészthető.
Szárított tésztafajták
Tojásos száraztészta: gazdag ízvilág
Magyarországon a hagyományokból adódóan a tojásos tészta terjedt el. A tojásnak köszönhetően gazdag vitaminokban. A búzakeményítő a szervezetben gyorsan cukorrá alakul, így cukorbetegeknek nem javasolt a fogyasztása, mert gyorsan megemeli a vércukorszintet. A tojásos tészták gazdag ízvilággal és ruganyos állaggal rendelkeznek.
Durum: a kettes típusú cukorbetegség ellen
A mediterrán térségben őshonos tésztafajta. Egységes fehérjeszerkezetének és rugalmas sikérjének köszöntően tojás nélkül is jó állagú tészta készíthető belőle. Fehérjében és karotinoidokban gazdagabb a közönséges búzánál. Főzési ideje lényegesen rövidebb, mint a hagyományos búzából készült tésztáé, és miután elkészült a tészta, kemény és alaktartó marad. A durumbúza őrölhető darája a szemolina. A szemolinából jól harapható al dente tészta készíthető.
Keményítőlánca elágazó szerkezetű, így lassabban tudja a szervezet lebontani, és lassabban emelkedik meg a vércukorszint. Ennek köszönhetően Európában az olasz lakosság körében a legalacsonyabb a nem inzulinfüggő vagy időskori cukorbetegek száma.
Tönköly: tészta, ami nem hizlal
Ősi gabona, melyet a hagyományos búza visszaszorított, mert alacsonyabb termésátlaggal rendelkezett, ugyanakkor sokkal magasabb beltartalmi összetevőkkel bír. Fehérjetartalma hatszorosa a közönséges búzáénak. Rendkívüli fehérje-keményítő aránya miatt nem hizlal. Egyedülálló a sikértartalma. A teljes kiőrlésű tönkölybúzából is lehet tojás nélkül tésztát készíteni.
Teljes kiőrlésű: magas rosttartalom
Jellegzetes barna színnel rendelkezik. Készülhet rozsból, búzából. Magas rosttartalommal rendelkezik.
Lea's blog 